Browsing Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera by Subject "Oreochromis aureus"

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Efecto de la utilizacion de hidrocoloides y emulsificantes en la estabilidad de salchichas de tilapia (Oreochromis Aureus)

Luque Berlanga, Alex John (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2014)

La presente investigación se realizó con el fin de determinar la estabilidad de salchichas de tilapia utilizando hidrocoloides y emulsificantes, analizando para tal caso las características fisico-químicas, microbiológicas ...
Optimización del proceso de congelación de tilapia (Oreochromis Aureus) en bloques e IQF para lograr una máxima calidad

Hurtado Mamani, Carmen Justina (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2014)

El presente trabajo de investigación se planteó el optimizar el proceso de congelación de la tilapia congelada en bloques e IQF, logrando obtener una máxima calidad. En tal sentido, se estudió los espesores tanto para los ...

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