• “Evaluación de la conductividad térmica y el tiempo de congelamiento, en bloques congelados de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), en función al tipo de producto y al sistema de congelamiento” 

  Flores Mamani, María Elena (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2018)

  El trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Arequipa, cuyo objetivo fue la evaluación de la conductividad térmica y el tiempo de congelamiento, en bloques congelados de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), ...
• “Aprovechamiento de algas marinas para la elaboración de un yogurt funcional enriquecido con concentrado proteico de pota (Dosidicus gigas)” 

  Narvaez Apaza, Ingrid Johana (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2017)

  La presente investigación fue planteada para aprovechar el papel funcional de las algas marinas en la elaboración de un yogurt, al cual se le ha añadido concentrado proteico de pota. Para lograr este objetivo, se planteó ...
• “Determinación de parámetros tecnológicos para el proceso de filetes ahumados de tilapia (Oreochromis niloticus)” 

  Vilca Benavente, Christian Oscar (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2017)

  La presente investigación tiene como objetivo principal determinar los parámetros tecnológicos del proceso ahumado de tilapia (Oreochromis niloticus) con la finalidad de presentar al consumidor un producto apetecible con ...
• “Comparación de envases de hojalata con envases de vidrio en la elaboración de conservas de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) en salsa de rocoto” 

  Salas Nuñez, Alexa Elizabeth (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2017)

  El enlatado de pescado es una de las formas de conservación con gran aceptación en el mercado por su practicidad de consumo y sus condiciones asépticas debido a los procesos a los que es sometida y por ende un alimento ...
• Evaluar el efecto de la adición de chía (Salvia hispánica L.) sobre las propiedades físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales de la hamburguesa de trucha (Oncorhynchus mykiss) 

  Cahuapaza Cotrado, Bertha Elvira (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2017)

  La industria de alimentos debe estar acorde a las nuevas tendencias alimentarias de los consumidores para lograr satisfacer sus gustos y preferencias, mediante la oferta de nuevos productos nutritivos, saludables y novedosos. ...
• Elaboración de cubos concentrados para caldo aprovechando el cefalotórax de camarón (Cryphiops caementarius) 

  Pacheco Pauca, Jeannette Yubanela (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2017)

  El presente trabajo de investigación se realizó en el laboratorio de Tecnología y Productos Curados de la Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. Con la presente ...
• Estudio de la cinetica de deshidratación osmótica para la conservación de lisa (Mugil cephalus) 

  López Valencia, Yveth Maritza (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2017)

  El presente trabajo de investigación se realizó en el laboratorio de Tecnología y Productos Curados de la Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa con la finalidad ...
• Estudio de factibilidad para la producción integrada de truchas (Oncorhynchus Mykiss) y cuyes (Cavia Porcellus), en el Distrito de Chiguata, Región Arequipa 

  Chirinos Chirinos, José Luis (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2015)

  El objetivo de la presente tesis es elaborar un estudio de factibilidad técnico económico para la producción integrada de truchas y cuyes, en el distrito de Chiguata – región Arequipa; para lo cual se ha determinado realizar ...
• Obtención de gelatina para consumo humano directo a partir de huesos y piel de lisa (Mugil Cephalus) y caballa (Scomber Japonicus) 

  Neyra Montoya, Yousi Yaneth (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2014)

  El objetivo del presente trabajo fue obtener gelatina para consumo humano directo a partir de huesos y piel de lisa y caballa. En tal sentido se determinó el pre-tratamiento adecuado para los residuos de las dos especies ...
• Elaboración de conservas de Lisa (Mugil Cephalus) con arroz en envases de media libra Tipo Tuna 

  Del Carpio Flores, Raul Manuel (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2016)

  La presente investigación nace con la finalidad de elaborar una conserva de lisa con arroz a la jardinera. Para lograr tal fin se plantearon estudiar: el tiempo de precocción del pescado, el tiempo de precocción del arroz, ...
• Muffins de chocolate con relleno de mermelada de kiwi enriquecida con Spirulina (Arthrospira platensis) 

  Mendoza Pariapaza, Katherine Sandra (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2017)

  La presente tesis de investigación se planteó para demostrar la factibilidad en la elaboración de muffins de chocolate con relleno de mermelada de kiwi enriquecido con spirulina. Esta investigación se realizó en laboratorio ...
• Efecto de la utilizacion de hidrocoloides y emulsificantes en la estabilidad de salchichas de tilapia (Oreochromis Aureus) 

  Luque Berlanga, Alex John (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2014)

  La presente investigación se realizó con el fin de determinar la estabilidad de salchichas de tilapia utilizando hidrocoloides y emulsificantes, analizando para tal caso las características fisico-químicas, microbiológicas ...
• Aplicación del método Sous Vide para la obtención de filetes de caballa (Scomber Japonicus) en salsa de tomate y Aceite Vegetal 

  Huaracha Rojas, Andrea Libia (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2013)

  La presente investigación tiene por objetivo aplicar el método sous vide para la obtención de filetes de caballa (Scomber japonicus) en salsa de tomate o aceite vegetal. Para lo cual se determinó la presentación de los ...
• Optimización del proceso de congelación de tilapia (Oreochromis Aureus) en bloques e IQF para lograr una máxima calidad 

  Hurtado Mamani, Carmen Justina (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2014)

  El presente trabajo de investigación se planteó el optimizar el proceso de congelación de la tilapia congelada en bloques e IQF, logrando obtener una máxima calidad. En tal sentido, se estudió los espesores tanto para los ...
• Estudio experimental de la elaboración de croquetas a base de Pulpa de Pota (Dosidicus Gigas) 

  Huamaní Colque, Roger Agustín (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2014)

  En la presente investigación se estudió experimentalmente la elaboración de croquetas a base de pulpa de pota. Para lograr tal fin se experimentó con el tamaño de molido de la pulpa, el cual fue de 2.5, 3.5 y 4.5 mm de ...
• Evaluación y propuesta de mejoras de los factores ergonómicos y de exposición al frio en el procesamiento de productos pesqueros congelados 

  Cochón Quispe, Saida Milagros (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2014)

  El presente trabajo de Tesis se desarrolló en las instalaciones de una empresa de procesamiento de productos pesqueros congelados, ubicada en la ciudad de Arequipa. El objetivo principal de este estudio fueevaluar y proponer ...
• Estudio de impacto ambiental – EIA para la instalación de una planta de congelados de productos Hidrobiologicos en la Ciudad de Tacna 

  Cjacya Solis, Edwin Marcos; Carmen Talledo, Contreras (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2013)

  En los últimos años en nuestro país se ha incrementado las industrias de congelados de recursos hidrobiológicos para el consumo humano directo teniendo un mayor desarrollo el sector pesquero y por consecuencia una mayor ...
• Caracterizacion de barras de cereales altoandinos bañadas en chocolate y enriquecidas con concentrado proteico de Pota (Dosidicus Gigas) 

  Bustamante Luque, Dorimar Milagros (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2014)

  El presente trabajo tiene como finalidad la utilización del concentrado proteico de pota y cereales altoandinos en la elaboración de barras alimenticias de cereal. Para el efecto, se aplicó un diseño de mezclas entre el ...
• Evaluación del efecto de la temperatura en el desarrollo de la tilapia del Nilo (Oreochromis Niloticus) en etapa juvenil y determinación del costo de su producción 

  Villafuerte Vega, Solange Natividad (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2014)

  La tilapia es un pez que se cultiva mayormente en aguas cálidas cuya temperatura oscila entre los 22 a 30ºC, rango ideal para el cultivo de tilapia, la misma que se encuentra en los climas tropicales y subtropicales. En ...
• Evaluación de la capacidad de retención de agua en la elaboración de Nuggets de Trucha (Oncorhynchus Mykiss) 

  Vargas Quispe, Carlos Valentín (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2014)

  La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la capacidad de retención de agua de los nuggets de trucha elaborados. Para lo cual se planteó estudiar el nivel de pH con el cual la carne de trucha ingresa a la etapa ...

View more