• Determinación de parámetros tecnológicos para la obtención de una conserva de abalón (Concholepas concholepas) en salsa verde con papa (Solanum tuberosum) en Envase de Media Libra 

  Suyo Garcia, Keysi Dianne (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2018)

  El objetivo de la presente investigación fue determinar los parámetros tecnológicos para la obtención de una conserva de abalón en salsa verde con papa en envase de media libra. Las pruebas experimentales fueron llevadas ...
• Enriquecimiento del valor nutricional de la hamburguesa de pota (Dosidicus gigas) con Quinua 

  Bustos Chipana, Flor Maria (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2018)

  Se plantea una alternativa de consumo, como es la hamburguesa de pota dándole un valor agregado para su comercialización. Esta investigación tuvo como objetivo general la determinación de parámetros óptimos para la ...
• “Evaluación del efecto de los aceites esenciales de hierbabuena (Mentha spicata) y canela (Cinnamomum zeylanicum) en el control de estrés en trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss)” 

  Castro Tarraga, Victor Manuel (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2018)

  El presente estudio estableció la eficiencia de dos productos naturales en la sedación de alevines de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss): La hierbabuena (Mentha spicata) y la canela (Cinnamomum zeylanicum). Ambos son ...
• Determinación de los parámetros tecnológicos para la elaboración de un caldo deshidratado con Dashi de carachi amarillo (Orestias luteus) especie nativa del Lago Titicaca y muña (Minthostachys mollis) 

  Virrueta Chávez, Juleysi Jeremmy (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2018)

  La presente investigación busco determinar los parámetros tecnológicos para la obtención de un caldo deshidratado de Dashi de carachi amarillo con la adición de muña, para obtener un producto que al ser rehidratado sea muy ...
• “Evaluación del uso de choros (Aulacomya ater molina) depurados en la elaboración de conservas de media libra en salsa de adobo” 

  Amésquita Valdivia, Alex Ruyeri (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2018)

  La presente investigación fue realizada para determinar el efecto de la depuración de choros para su utilización en el proceso de elaboración de conservas de choro en salsa de adobo. Para lograr tal fin se planteó estudiar ...
• “Evaluación de la conductividad térmica y el tiempo de congelamiento, en bloques congelados de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), en función al tipo de producto y al sistema de congelamiento” 

  Flores Mamani, María Elena (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2018)

  El trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Arequipa, cuyo objetivo fue la evaluación de la conductividad térmica y el tiempo de congelamiento, en bloques congelados de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), ...
• “Aprovechamiento de algas marinas para la elaboración de un yogurt funcional enriquecido con concentrado proteico de pota (Dosidicus gigas)” 

  Narvaez Apaza, Ingrid Johana (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2017)

  La presente investigación fue planteada para aprovechar el papel funcional de las algas marinas en la elaboración de un yogurt, al cual se le ha añadido concentrado proteico de pota. Para lograr este objetivo, se planteó ...
• “Determinación de parámetros tecnológicos para el proceso de filetes ahumados de tilapia (Oreochromis niloticus)” 

  Vilca Benavente, Christian Oscar (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2017)

  La presente investigación tiene como objetivo principal determinar los parámetros tecnológicos del proceso ahumado de tilapia (Oreochromis niloticus) con la finalidad de presentar al consumidor un producto apetecible con ...
• “Comparación de envases de hojalata con envases de vidrio en la elaboración de conservas de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) en salsa de rocoto” 

  Salas Nuñez, Alexa Elizabeth (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2017)

  El enlatado de pescado es una de las formas de conservación con gran aceptación en el mercado por su practicidad de consumo y sus condiciones asépticas debido a los procesos a los que es sometida y por ende un alimento ...
• Evaluar el efecto de la adición de chía (Salvia hispánica L.) sobre las propiedades físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales de la hamburguesa de trucha (Oncorhynchus mykiss) 

  Cahuapaza Cotrado, Bertha Elvira (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2017)

  La industria de alimentos debe estar acorde a las nuevas tendencias alimentarias de los consumidores para lograr satisfacer sus gustos y preferencias, mediante la oferta de nuevos productos nutritivos, saludables y novedosos. ...
• Elaboración de cubos concentrados para caldo aprovechando el cefalotórax de camarón (Cryphiops caementarius) 

  Pacheco Pauca, Jeannette Yubanela (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2017)

  El presente trabajo de investigación se realizó en el laboratorio de Tecnología y Productos Curados de la Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. Con la presente ...
• Estudio de la cinetica de deshidratación osmótica para la conservación de lisa (Mugil cephalus) 

  López Valencia, Yveth Maritza (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2017)

  El presente trabajo de investigación se realizó en el laboratorio de Tecnología y Productos Curados de la Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa con la finalidad ...
• Estudio de factibilidad para la producción integrada de truchas (Oncorhynchus Mykiss) y cuyes (Cavia Porcellus), en el Distrito de Chiguata, Región Arequipa 

  Chirinos Chirinos, José Luis (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2015)

  El objetivo de la presente tesis es elaborar un estudio de factibilidad técnico económico para la producción integrada de truchas y cuyes, en el distrito de Chiguata – región Arequipa; para lo cual se ha determinado realizar ...
• Obtención de gelatina para consumo humano directo a partir de huesos y piel de lisa (Mugil Cephalus) y caballa (Scomber Japonicus) 

  Neyra Montoya, Yousi Yaneth (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2014)

  El objetivo del presente trabajo fue obtener gelatina para consumo humano directo a partir de huesos y piel de lisa y caballa. En tal sentido se determinó el pre-tratamiento adecuado para los residuos de las dos especies ...
• Elaboración de conservas de Lisa (Mugil Cephalus) con arroz en envases de media libra Tipo Tuna 

  Del Carpio Flores, Raul Manuel (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2016)

  La presente investigación nace con la finalidad de elaborar una conserva de lisa con arroz a la jardinera. Para lograr tal fin se plantearon estudiar: el tiempo de precocción del pescado, el tiempo de precocción del arroz, ...
• Muffins de chocolate con relleno de mermelada de kiwi enriquecida con Spirulina (Arthrospira platensis) 

  Mendoza Pariapaza, Katherine Sandra (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2017)

  La presente tesis de investigación se planteó para demostrar la factibilidad en la elaboración de muffins de chocolate con relleno de mermelada de kiwi enriquecido con spirulina. Esta investigación se realizó en laboratorio ...
• Efecto de la utilizacion de hidrocoloides y emulsificantes en la estabilidad de salchichas de tilapia (Oreochromis Aureus) 

  Luque Berlanga, Alex John (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2014)

  La presente investigación se realizó con el fin de determinar la estabilidad de salchichas de tilapia utilizando hidrocoloides y emulsificantes, analizando para tal caso las características fisico-químicas, microbiológicas ...
• Aplicación del método Sous Vide para la obtención de filetes de caballa (Scomber Japonicus) en salsa de tomate y Aceite Vegetal 

  Huaracha Rojas, Andrea Libia (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2013)

  La presente investigación tiene por objetivo aplicar el método sous vide para la obtención de filetes de caballa (Scomber japonicus) en salsa de tomate o aceite vegetal. Para lo cual se determinó la presentación de los ...
• Optimización del proceso de congelación de tilapia (Oreochromis Aureus) en bloques e IQF para lograr una máxima calidad 

  Hurtado Mamani, Carmen Justina (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2014)

  El presente trabajo de investigación se planteó el optimizar el proceso de congelación de la tilapia congelada en bloques e IQF, logrando obtener una máxima calidad. En tal sentido, se estudió los espesores tanto para los ...
• Estudio experimental de la elaboración de croquetas a base de Pulpa de Pota (Dosidicus Gigas) 

  Huamaní Colque, Roger Agustín (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2014)

  En la presente investigación se estudió experimentalmente la elaboración de croquetas a base de pulpa de pota. Para lograr tal fin se experimentó con el tamaño de molido de la pulpa, el cual fue de 2.5, 3.5 y 4.5 mm de ...

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