Evaluación de la Influencia de aditivos gras (Sorbato de potasio, benzoato de sodio y bisulfito de sodio) en la estabilidad de aceitunas verdes rellenas con rocoto-pimiento.

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dc.contributor.author Gutierrez Castro, Emily Esperanza
dc.contributor.author Mamani Huisacayna, Oswaldo Rene
dc.date.accessioned 2017-09-10T14:41:06Z
dc.date.available 2017-09-10T14:41:06Z
dc.date.issued 2013
dc.identifier.uri http://repositorio.unsa.edu.pe/handle/UNSA/2434
dc.description.abstract El cultivo del olivo en nuestro país se extiende a lo largo de la Costa, desde La Libertad hasta Tacna. Esta especie por sus características propias de longevidad, rusticidad, resistencia a la salinidad y a la sequía, es cultivada en regiones donde representa posiblemente el único cultivo arbóreo factible. La aceituna de mesa es el producto preparado a partir del fruto del olivo cultivado, el cual es sometido a una serie de tratamientos que lo hacen apto para el consumo humano directo. Los frutos una vez procesados constituyen un alimento de alto valor nutritivo, por su elevado contenido de grasa, su buena calidad de proteínas, y su buen nivel de minerales, de ahí la importancia de incentivar su cultivo e industrialización. El procesamiento del olivo tiene por finalidad mejorar las características sensoriales y lograr su conservación por un período prolongado de tiempo. Sin embargo la industria procesadora en nuestro país por lo general es artesanal y afronta muchos problemas de orden técnico-científico, que finalmente se reflejan en la baja calidad y alta perecibilidad de los productos. Teniendo en cuenta lo referido es impostergable la ejecución de trabajos de investigación orientados a encontrar nuevas técnicas de procesamiento que permitan obtener productos estables y de mejor calidad, brindando esos conocimientos a los productores y procesadores para que puedan no sólo obtener productos de mejor calidad sino que también puedan darles a éstos un mayor valor agregado, como es el caso de las aceitunas rellenas. Teniendo en cuenta las consideraciones expuestas, se decidió llevar a cabo empleando aditivos GRAS (aditivos generalmente recomendados como sanos) para el presente trabajo de investigación, planteando los siguientes objetivos: Determinar el diagrama de flujo para la elaboración de la aceituna verde rellena con rocoto-pimiento con aditivos GRAS (sorbato de potasio, benzoato de sodio y bisulfito de sodio). es_PE
dc.description.uri tesis es_PE
dc.format application/pdf es_PE
dc.language.iso spa es_PE
dc.publisher Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa es_PE
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess es_PE
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ es_PE
dc.source Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa es_PE
dc.source Repositorio Institucional - UNSA es_PE
dc.subject Resistencia a salinidad es_PE
dc.subject Cultivo arbóreo es_PE
dc.subject Procesamiento del olivo es_PE
dc.subject Perecibilidad del productos es_PE
dc.subject Técnicas de procesamiento es_PE
dc.title Evaluación de la Influencia de aditivos gras (Sorbato de potasio, benzoato de sodio y bisulfito de sodio) en la estabilidad de aceitunas verdes rellenas con rocoto-pimiento. es_PE
dc.type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis es_PE
thesis.degree.name Ingeniero en Industrias Alimentarias es_PE
thesis.degree.grantor Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa.Facultad de Ingeniería de Procesos es_PE
thesis.degree.level Título Profesional es_PE
thesis.degree.discipline Ingeniería de Industrias Alimentarias es_PE
dc.subject.ocde Agricultura es_PE


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info:eu-repo/semantics/openAccess Except where otherwise noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/openAccess