Browsing Unidad de Posgrado de la Facultad de Ingeniería de Procesos by Author "Lastarria Tapia, Hugo Jacinto"

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Efecto de la temperatura y tiempo de pasteurización sobre la calidad de la chicha Arequipeña clarificada a base de maíz morado germinado variedad Kculli (Zea mays)

Morales Romero, José Fabio (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2018)

El proceso de pasteurización de la chicha arequipeña fue analizado a través del efecto del tiempo y temperatura sobre la calidad de la bebida. Las temperaturas de pasteurización T1=70°C y T2=80°C prácticamente afectan con ...
Efecto del tamaño de partícula de la malta de maíz morado germinado variedad kculli (zea mays) y de la clarificación enzimática sobre la calidad de la Chicha Arequipeña

Medina Quiroga, Sonia (Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2018)

El efecto del tamaño de partícula del maíz morado germinado (<300μm y <200mμ) y de la clarificación enzimática (3g/hL; 5g/hL; 7g/hL) sobre la calidad de la chicha arequipeña fue investigado. Encontrándose que el tamaño de ...

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